Risotto acquerello con vongole olio e limone
Da quando ho iniziato a usare questa fantastica qualità di riso non me ne separo più.
Un carnaroli fine , che assorbe i condimenti e tiene la cottura .
tempo di preparazione 30 minuti
ingredienti per 2 persone
180 gr di riso acquerello
1/2 spicchio di aglio
vino bianco
1 scalogno
200 gr di vongole veraci
1 limone piccolo
1 litro di brodo di pesce
3 ciuffi e gambi di prezzemolo
Preparare il brodo di pesce
in una padella mettere olio evo 3 gambi di prezzemolo e 1/ 2 spicchio di aglio farlo rosolare poi aggiungere le vongole , vino bianco coprire e farle aprire.
quando saranno pronte filtrare l’acqua delle vongole
lavare lo scalogno metterlo poi a in una padella con olio evo , aggiungere il riso farlo tostare e aggiungere l’acqua delle vongole
proseguire la cottura con il brodo di pesce
a meta cottura aggiungere le vongole sgusciate con olio evo tenendo da parte solo quelle che serviranno per la decorazione
nel frattempo emulsionare 4 cucchiai di olio evo con il succo di un limone, aggiungere un pizzico di pepe macinato .
a 3 minuti prima della fine cottura iniziare a aggiungere meta dell emulsione olio e limone
spegnere aggiungere il prezzemolo tagliato finissimo e lasciare riposare coperto per 5 minuti risotto
impiattare e decorare con foglie di finocchietto selvatico e fiori di salvia
RISO ACQUERELLO A MASTERCHEF
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